食之色也，见“色”起意

□ 仲小冬

和朋友下馆子，总要经历几番暗潮汹涌的较量——

有的捧着手机查点评：“这家东北菜锅包肉地道，里脊肉金黄如玉，滋味别样。”

有的摸着肚皮沉吟：“昨晚的红烧蹄髈吃得发腻，看来今儿得来碗素面养养。”

更有甚者，直接嚷道：“就吃巷子深处那家猪头肉，虽其貌不扬，却胜在实惠！”

……

耳可忍，胃不可忍。轮到我时，我仍然苦口婆心地引导他们：“西头新开的那家淮扬菜馆，红烧肉配的青豆蔫成了‘霜打的茄子’，后厨怕是缺位看火候的厨子；东边的九转大肠，葱姜蒜的搭配太过平庸，毫无新意，让人提不起半分食欲……”久而久之，“饭搭子”便给我安了个见“色”起意的名头，笑我挑饭馆比选妃还挑剔。

最后，终究是我把他们拽进了临河的那间馆子，当然代价是由我买单。

那日正是春分，河水泛着暖意，正与一排沿岸的垂柳卿卿我我。几张八仙桌古色古香，店家刚刚摆上的翡翠虾饺，顿时让人食欲大振。虾饺白中透绿、淡中含鲜，薄如蝉翼的饺子皮下，蜷着一个半透明的虾仁，豌豆当蕊、莴笋铺叶，活脱脱是朵碧玉雕成的莲花。邻座的老伯举箸时，饺子在青瓷碟里颤巍巍，薄薄的皮下透出春阳的光泽。我盯着那抹将破未破的翠色，忽然想起郑板桥笔下的兰花，这笼虾饺未入口，便先让人瞧见了江南的三月烟雨。

上小学时，每天要路过一条巷子，巷子里经常有一位卖糖球（冰糖葫芦）的老人家穿行。只要听到老人家那带着鲁北地区口音的叫卖声，我总会忍不住诱惑，追着声音过去。偏偏我不爱那些果实饱满的糖球，只贪恋那裹在外边的晶亮糖衣。那糖衣红得仿佛要滴下胭脂，我尝了一口，老人家总会笑我：“小子，学校的先生教过‘买椟还珠’的成语没？”老人家哪里知道，我贪恋的，恰恰就是在碎碎的阳光下，晶莹剔透，宛如一串串玛瑙坠子般的红。

有一年中秋去杭州，朋友请我在楼外楼就餐。服务员端来一碗桂花糯米藕，引起了我的兴趣。藕孔里镶嵌着一种晶莹剔透的糯米，全身上下淋着浓稠适中的糖汁，用作点缀的桂花枝斜插在顶处，倒映在青瓷盘里，恍如从月宫折来的桂枝。我有些按捺不住，伸筷子欲尝，却被朋友拦住：“且慢，容我先拍个‘满月’。”果然，当糖汁顺着藕孔淌成一道银河，碎金似的桂花便成了漫天星辰。

最妙的颜色，窃以为，当数川菜。那年在成都宽窄巷子，无意中逛到一家老店，忽见跑堂的幺妹儿端着青花海碗碎步而来，定睛一看是“雪花鸡淖”。蒸汽漫上来时，蛋清打散成云，鸡茸若隐若现。看我欲搅动银匙，漂亮的幺妹儿笑吟吟提醒：“莫搅，一搅就破了画。”果然，那碗雪絮浮金的景致，比窗外的蜡梅还要清艳三分。

在我们老家沭阳，我曾在腊月去过一家叫“靶场饭店”的二十年老店，吃过一道特别的火锅菜。白瓷火锅上，雕着一幅永不褪色的水墨画，霜降后的白菜帮子单薄动人，嫩豆腐慵懒地卧在清汤里，色泽温润，让人心动。最叫人惊艳的莫过于涮羊肉的刹那，殷红的肉片宛如在沸水里出浴，轻轻一滚，便褪作羊脂玉般的云絮。火锅咕嘟冒着蒸汽，氤氲间，我恍惚看见敦煌壁画里的飞天在蒸汽中舒卷飘带，时隐时现。

最让我难忘的当数广州茶楼的早茶。马拉糕色泽温暖如橙，散发着诱人的香甜气息；榴梿酥金黄酥脆，令人垂涎欲滴；椰汁糕洁白如玉，凝固着月白的光华，清新雅致……推车阿婆掀开蒸笼的刹那，水雾如九重纱幔拂过，笼中茶点便成了瑶池宴上遗落的仙果，坠入凡尘，为这烟火人间添一份超然。

至于我，总爱点一壶菊花普洱茶，不单为解腻，更是贪看那琉璃杯中舒展的金色花瓣，像极了冬日里最后一抹不肯凋零的夕阳。

这些年，我走过许多地方，方知中国人对食色的执念早已超越了口腹之欲。青瓷碗里盛的不仅是佳肴，更有春水秋山的魂魄；朱漆食盒装的不单是点心，分明是四季流转的光影……那些惊鸿一瞥的艳色，有时候，甚至比滋味更先抵达记忆深处，毕竟，我们总要先与美色狭路相逢，才肯心甘情愿地坠入情网。

此刻，我守着砂锅等汤汁沸腾，咸肉褪去那抹嫣红，衬的笋儿愈发青翠，千张吸饱了汤汁，在乳白的浓汤里起起伏伏，宛如我们的一生……

对食色的痴缠，对艺术的偏执，俱是穷尽一生与美周旋的旅行。那些不肯将就的见“色”起意，何尝不是对人间至味的追寻？