用心经营，“卤”出红火生意

■ 本报记者 臧子青

7月7日傍晚，市区宝龙城市广场的一家卤味店渐渐热闹起来，店主吴洋熟练地招呼着顾客，用手中的夹子快速精准地为客人挑选卤味。“我们家的鸭头、鸭脖都是招牌，每天现卤，保证新鲜。”吴洋一边忙碌，一边笑着说。店内的展柜中有鸭头、鸭脖、鸭翅等各色卤味，醇厚香气在空气里弥漫。

谈及开店初衷，吴洋坦言，自己一直对卤味制作感兴趣，三年前在朋友的推荐下，他来到宿迁开店。“一直听说宿迁是一座包容且有活力的城市，我想着在这样的地方开一家卤味店，说不定能有不错的发展。”吴洋说。

初来宿迁开店的时候，吴洋面临着诸多挑战。店铺位置不算特别显眼，周围竞争对手也不少，为了做出独特的味道，他没少下功夫。八角、桂皮等香料的比例，精确到克；卤制的火候，反复调试，逐一摸索。“光是试卤料，就用了几十斤鸭货，家人和朋友那段时间吃卤味都快‘吃伤了’。”他笑着说。

日复一日，客源不稳定、卤味保存等问题也让吴洋犯了难。每天到店，吴洋一边卤制鸭货，一边守在店门口观察人流量。“慢慢调整营业时间，根据顾客的反馈改进口味，生意也就一点点好起来了。”吴洋感慨道，如今，小小的卤味店积累了不少回头客，好多熟客经常介绍新顾客来买。

“老板，来五个鸭头！晚上看球赛，吃点卤味正合适。”家住宿迁经开区的顾客张文朗说，和朋友逛街时尝过一次后，他就成了这家卤味店的忠实粉丝，“我经常在下班的时候顺道买，和朋友一边喝酒一边吃，特别过瘾。”

对于未来，吴洋有着清晰的目标。“想先把现有品类做精，像鸭头的辣度分层、鸭脖的口感优化，还有新研制的卤素菜，都得再打磨。”他指着展柜里色泽诱人的卤藕、卤海带说。下一步，吴洋还打算慢慢扩大店铺规模、拓展外卖业务，让更多人尝到他家的卤味，把生意做得更有滋味、更红火。

在城市的街头巷尾，总有一些不起眼却充满烟火气的小店，用美味慰藉着食客的味蕾，吴洋的卤味店也是其中之一。“我会继续把好品质关，用心做好每一份卤味，也让自己的创业之路越走越稳。希望在未来，我的卤味店能成为宿迁街头的一张美食名片，让更多人记住这份独特的味道。”吴洋说。