从包间到街头，宿迁酒店做起“外摆”生意

■ 本报记者 倪家乐 见习记者 欧怡娜

“我要3斤小龙虾。”“昨天买了一份锅包肉，味道很不错。”……连日来，记者发现，每天下午，宿迁不少酒店餐饮企业做起了熟食“外摆”生意，摊位上的菜品色香味俱全，服务员的吆喝声此起彼伏，吸引了不少市民驻足品尝。那么，消费者对熟食“外摆”买账吗？酒店餐饮企业的熟食“外摆”始于何处？近日，记者走访宿迁部分“外摆”酒店，探查熟食的品种、价格等，探寻酒店“外摆”经济发展新图景。

在户外“摆”出氛围与人气

7月7日下午6时许，泗洪县金玺棠宴会酒店门口热闹非凡，一顶顶棚子下的熟食“外摆”摊位已经摆了出来，工作人员端着锅具、菜品登场，路过的市民纷纷驻足。

现场，小鱼炖豆腐香气四溢，酸菜羊肉色泽鲜艳，小鸡擀面皮、豆角烧肉、红烧瓦块鱼、红烧鲈鱼等近30种菜品琳琅满目，让人目不暇接。

记者从旁边的菜单上看到，菜品不仅丰富，价格也十分亲民。麻辣螺蛳10元一份，红烧瓦块鱼20元一份，小龙虾40元3斤……如此实惠的价格，与酒店内的消费相比，性价比显而易见。

“给我来两份龙虾，再来一份蛋炒饭。”附近的居民陈女士笑着说，她是通过直播了解到这家酒店，后来路过便买了一份菜品尝，发现不仅味道好，性价比也高，夏天不想做饭就来这里买，很方便。

金玺棠宴会酒店负责人徐进向记者介绍，每天下午5点到晚上8点，是酒店的“外摆”时间。在这段时间里，酒店门口摆满了各式各样的菜品，通过摆摊、短视频、直播等多种方式，吸引顾客前来品尝。

“记得营业第一天，我们搞了个五折优惠活动，当天的营业额就有5千多元。”徐进回忆道，通过直播的推广，他们的生意迎来了爆发式增长，高峰时单日营业额可达2万元，客流量近1500人。最近，日营业额稳定在1万多元，客流量也有六七百人。

说起“外摆”的契机，徐进表示，这主要是源于消费者对场景体验和个性化服务的需求不断升级。而酒店方面，也希望通过“外摆”来拓展业务边界，增强市场竞争力，并通过差异化服务满足多元消费场景的需求。

徐进还谈到了“外摆”带来的诸多好处。一方面，它可以提升场地利用率，将原本闲置的场地转化为盈利空间，从而增加酒店的营收。另一方面，由于泗洪当地的风俗习惯，宴会业务主要集中在中午，晚上酒店一般比较空闲。因此，他们充分利用下午和晚上的时间，通过“外摆”来填补非宴会时段的空白。此外，“外摆”的菜品可以复用酒店现有的厨房设备和厨师团队，食材采购也能与宴会菜品共享供应链，不仅有利品控管理，成本还相对较低。

追逐“烟火气”

“来一份凉拌花生米！”“打包6个包子。”7日下午5时许，位于宿城区世纪大道的京旭北京烤鸭店门前，不少居民在排队购买菜品。记者看到，在搭建的红雨棚下，冒着热气的烧菜、可口的凉菜已经就位，不少菜品刚放上去就被接连买走。

家住市区海天·翡翠城小区的居民张国发买了小龙虾、凉拌猪耳朵等菜品。他告诉记者，自己平时喜欢尝试各种美食，但酒店餐厅价格相对较高，多是商务宴请或朋友聚餐时才会去，平时很少光顾。“现在酒店出来摆摊卖饭菜，价格也很便宜，我就打算买几样尝尝。”张国发说，摊位“外摆”的形式也很有生活气息，烟火气十足。

“我们从下午4点开始售卖，晚上7点菜品基本售空。我们现在开设便民摊位已经有两个多月的时间了，反响很不错。”京旭北京烤鸭店店长王雷介绍，便民摊位售卖种类包括冷菜、炒菜、烧菜以及主食点心共70种，价格从10元到30元不等，主打“平价亲民”。

谈及为什么要开展摊位“外摆”，王雷说，是希望在拓宽业务的同时，为更多消费者服务。“在决定‘外摆’摊位之前，我们做了大量的工作，包括对市场的走访、调研以及定价的方法等。”王雷说，在充分调研之后，他们对店内的菜单进行全面梳理，选取平价并符合大众喜好的经典菜品，下调价格进行摊位“外摆”。

摊位“外摆”并非盲目为之。京旭北京烤鸭店互联网营销经理樊旭东告诉记者，菜品能热销，依托的是后厨扎实的品控能力。“我们很感谢周边居民的认可，但贴近大众不等于降低底线。我们会保证菜品的品质，保证菜品食材新鲜度和口感，用‘平价不普通’的品质为居民带来良好的用餐体验。”樊旭东说，为了贯彻便民的宗旨，他们对75周岁以上的老人给予了一定优惠。

“75周岁以上的老人携带身份证或者其家人携带老人身份证，享受所有菜品8.5折的优惠，同时我们也会随机赠送一些适合老人吃的菜品。”樊旭东笑着说，他们后续会在菜品上进行更新，更好地服务消费者，希望能够成为周边居民心中的“大食堂”。