从重庆到宿迁，拼出“热辣滚烫”

■ 本报记者 朱婉菁

6月21日晚上7时许，记者来到位于市区西湖路附近的“邓锅匠重庆老火锅”，店内热闹非凡，不少食客围坐畅聊，欢声笑语不断。在他们面前，热气腾腾、红油翻滚的火锅，散发出诱人的香气。

在整齐排列的菜品区，各种食材分类摆放。食客们拿着专用的盘子和夹子，自由挑选心仪的菜品，随后将选好的菜品放在电子秤上，店主张川东忙着将菜品称重。“这种模式不仅能让顾客根据自己的食量和喜好灵活选择菜品，还可以减少食物的浪费。” 张川东笑着说。

今年32岁的张川东来自重庆，他自小就浸润在重庆火锅的“热辣”氛围中，街头巷尾一家家冒着热气、飘散着牛油香味的火锅店，是他童年记忆中最深刻的场景。“我以前从事过不少行业，但我最感兴趣的还是餐饮业。去年，我和爱人决定开一家重庆火锅店。”张川东说，经过综合考虑，他和爱人怀揣着激情与梦想，来到宿迁开启创业之路。

张川东告诉记者，重庆火锅的独特之处，在于它的麻辣味道。正宗的重庆火锅以牛油为底料，加入几十种香辛料熬制而成，汤色红亮、香气扑鼻、辣而不燥、麻而不苦。“我希望把家乡的火锅味道带到宿迁，所以我向在火锅行业摸爬滚打多年的老师傅请教炒制火锅底料的方法，经过一段时间的学习，我终于掌握了火锅底料的炒制方法。”张川东说。

创业初期，张川东遇到了不少难题。店铺选址时，张川东担心租金过高成本难控，又渴望找到人流量大、餐饮氛围浓厚的地段，他看了一家又一家店铺，反复权衡利弊，最终选定了店面。设备的采购、菜品的选择等环节也充满了挑战，他一边摸索一边学习，忙得焦头烂额。此外，为了给食客提供更好的用餐体验，张川东经过一番市场调研，决定采用菜品称重模式。

2024年6月，张川东的火锅店营业了。开业第一天，张川东十分忐忑，担心顾客不认可。为此，他详细询问每一桌食客的意见，根据建议改进，并结合宿迁人的饮食习惯，增加了“微微辣”锅底。此外，他在菜品上增加了本地新鲜时蔬，供食客选择。“宿迁人特别热情，他们的建议很中肯，让我感到很温暖。”张川东说。

开业之初，由于客流量不理想，张川东在社交媒体上发布了菜品制作过程的视频，吸引了本地不少美食爱好者前来“打卡”。“许多顾客在品尝过店里的火锅后，会向身边的亲朋好友推荐，每次看到老顾客带着新朋友来店里，我都特别感动。” 张川东说，只要踏踏实实积累口碑，店铺的生意就会越来越好。

目前，张川东店铺的生意已逐渐走上正轨。谈及未来，张川东满怀信心：“顾客的支持是我们前进的动力。我希望可以在宿迁开几家分店，我会继续努力，让更多人爱上重庆火锅！”